判断题PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬，表面干燥等特征。
判断题腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。
判断题不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
判断题贮存温度相同时，一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。
判断题温度升高，可通过降低氧气的溶解度而降低氧分压，进而促进高铁肌红蛋白的生成。
