判断题在有氧条件下，冷藏时间相同时，较高的温度下形成的氧合肌红蛋白层更薄。
判断题在有氧的冷藏条件下，冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。
判断题牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白，因此四肢的肌肉更坚韧。
判断题胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加，这会使年长动物的肉变得更坚韧。
判断题适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。
