A.氧气B.二氧化碳C.臭氧D.以上皆非要延长水果储存时间，可利用调气保藏，主要是降低空气中的（）……

单项选择题乙烯的功能为何？（）

A.加速呼吸速率使水果成熟
B.使水果硬度下降，质地变柔软
C.加速叶绿素分解
D.以上皆是

单项选择题下列水果中具多酚氧化酶为何者（）

A.柚子
B.樱桃
C.香瓜
D.凤梨

单项选择题更性水果在储存过程会产生何种物质来加速水果成熟（）

A.乙炔
B.乙烯
C.甲醇
D.乙醇

单项选择题下列之水果中不产生褐变者是何者（）

A.香瓜
B.苹果
C.樱桃
D.梨

单项选择题下列何者为酵素性褐变（Enzymatic browning reaction）所需具备之要素（）

A.氧
B.多酚化合物（Polyphenol）
C.多酚氧化酶（Polyphenoloxidase）
D.以上皆是