A.吸附或凝结B.吸附或萎蔫C.吸附或硬化D.萎蔫或硬化现实中环境湿度超过70%的情况非常普遍，如果环境湿度偏……

单项选择题全世界婴幼儿非细菌性腹泻最重要的病原是（）

A.轮状病毒
B.诺若病毒
C.禽流感病毒
D.疯牛病毒

单项选择题小麦面粉中为了增加面筋的弹性和韧性，使用过多的（），过量使用含有此添加剂的面粉会致癌。

A.荧光粉
B.溴酸钾
C.吊白块
D.亚氯酸盐

单项选择题鲜蛋在保存期间，在较高温度（25℃以上）时会引起胚胎的生理学变化，使受精卵的胚胎周围产生网状的血丝，此种蛋称为（）

A.热伤蛋
B.胚胎发育蛋
C.血圈蛋
D.血筋蛋

单项选择题下列关于温度对食品贮藏过程中质量影响的叙述中，正确的是（）

A.温度影响着食品化学变化中的化学变化的速度，食品在贮藏中的温度系数在4-8
B.温度对食品的含水量有一定的影响，温度变化食品的含水量也随之变化
C.温度越高酶促反应越快
D.微生物处于最低生长温度时，其生命活动停止，即使升温也不能再生长

单项选择题下列关于干耗对食品影响的几种说法中，错误的是（）

A.干耗会造成食品的质量损失
B.干耗会引起明显的外观变化
C.肉类食品的冷却冷藏中发生干耗，肉的表面会出现收缩硬化
D.鸡蛋在冷却贮藏中，发生干耗会造成气室减小，外观变差