填空题蒸制成品的特点是色泽鲜明,制品蓬松柔软,()保持馅心鲜嫩有汁。
填空题在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达()以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本成型,基本蒸制成熟了。
填空题蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在()以上。
填空题在面点的加温过程中,()将直接影响面点的品质。
填空题成熟的()即高温加热的()。
填空题采用炒法制作的馅料,其特点是()。
填空题()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。
填空题选用莲子制馅时要去()。
填空题制作甜馅,对枣进行初加工时,要去掉()。
填空题搅拌五仁甜肉馅时,(),太多则馅软,成品不易成型。
填空题生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。
填空题熟馅原料进行熟处理的方法常有()、()、()三种。
填空题拌制滑鸡包馅时,用的是()方法,就是将主料用盐捞匀搅拌,再加入副料捞匀。
填空题用全捞法拌制馅料时,要根据()来决定捞制的时间。
填空题排骨烧卖在拌制时应采用()方法。