一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。……

单项选择题下列元素中属于常量元素的是（）。

A.钙、磷、铁、锌
B.钙、铁、碘、锡
C.钙、钾、钠、镁
D.氯、磷、硫、钙

单项选择题下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

A.是构成机体组织的正常材料
B.供给热能
C.维持神经肌肉的正常兴奋
D.维持体内酸碱平衡

单项选择题肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。

A.脚气病
B.糙皮病
C.恶性贫血
D.佝偻病

单项选择题维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

A.碳水化合物
B.无机化合物
C.化合物
D.有机化合物

单项选择题人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

A.10～15%
B.20～25%
C.30～40%
D.60～70%

单项选择题（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克

单项选择题下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。

A.蛋氨酸
B.谷氨酸
C.苏氨酸
D.亮氨酸

单项选择题在脂肪的日供给量50克中，动物脂肪应占（）。

A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4

单项选择题动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。

A.饱和脂肪酸含量高
B.饱和脂肪酸含量低
C.熔点低
D.维生素含量多

单项选择题人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。

A.油酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸

单项选择题下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。

A.水果罐头
B.灭鼠药
C.鸡蛋
D.调味品

单项选择题违反厨房卫生规程的做法是（）。

A.用手勺直接品尝菜肴
B.专布专用
C.操作时不戴手表
D.冷菜间切配时戴口罩

单项选择题选择适用于加入营养素的媒介食物是指（）

A.固定的食物载体
B.多种食物载体
C.适宜的食物载体
D.有针对性的食物载体

单项选择题我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）g Kg。

A.0.15
B.0.2
C.0.25
D.0.3

单项选择题下列中属于人工合成色素的是（）。

A.焦糖
B.叶绿素
C.胡萝卜素
D.柠檬黄