A.收缩B.组分转移C.相变D.塌陷E.结晶和重结晶F.风味包埋G.控制释放
多项选择题肉中的病原微生物有（）
A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.布氏杆菌D.梭状芽孢杆菌
多项选择题温度除对微生物和酶有较大影响外，还对哪些方面影响较大（）
A.淀粉糊化B.汁液流失C.组织软化D.蛋白质变性
多项选择题氧化可以参与的反应有（）
A.色素氧化B.风味改变C.脂肪氧化D.维生素氧化E.酶促褐变
多项选择题引起食品品质下降的酶作用主要包括以下哪些方面（）
A.酶促褐变B.颜色变化C.不良风味形成D.非酶促褐变
多项选择题光照可诱导的生化反应有哪些（）
A.蛋白质凝固B.褐色C.脂肪氧化D.微生物致死E.维生素破坏
