A.还原酶B.过氧化酶C.解脂酶D.磷酸酶可以通过（）试验，判断乳的新鲜程度。……

单项选择题牛乳中含几乎所有已知的维生素，但（）的含量不多，若作为婴儿食品应予以强化。

A.维生素D
B.维生素C
C.维生素B1
D.维生素A

单项选择题乳糖在水中的溶解度比蔗糖（）

A.高
B.低
C.一样
D.不一定

多项选择题乳脂肪的理化性质中比较重要的有（）

A.溶解性挥发脂肪酸值
B.皂化
C.碘值
D.非水溶性挥发性脂肪酸值

多项选择题乳脂肪在乳与乳制品中的作用体现在（）方面。

A.营养价值
B.风味
C.物理性质
D.经济价值

单项选择题乳中各种成分的含量在一定范围内有所变动，其中，（）的变动最大。

A.蛋白质
B.乳糖
C.脂肪
D.灰分