A.5分钟B.10分钟C.半小时D.一小时茶歇结束后（）要回收茶歇，不得将回收的茶点堆放到一块，须按照品种归还……

单项选择题星级酒店早餐一般采用（）服务方式。

A.西餐便餐
B.中餐便餐
C.冷餐会
D.自助餐

单项选择题冷餐会与（）形式相似。

A.西餐宴会
B.西餐便餐
C.中餐宴会
D.自助餐

单项选择题大型长台可用（）盆半圆球型和半椭圆球型插花组合使用。

A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.1~3

单项选择题酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是（），它和酶结合，帮助代谢。

A.蛋白质
B.谷类淀粉
C.脂肪
D.矿物质

单项选择题最接近中国人饮食习惯的西餐正餐是国外的（）。

A.焗蜗牛
B.海鲜饭
C.意面
D.罗宋汤

单项选择题一字型宴会桌的两头是主人与副主人座位，主人的座位最好正对（）。

A.宴会厅落地窗
B.宴会厅的休息区
C.宴会厅入口处
D.宴会厅的装饰墙

单项选择题西餐零点服务时，若有客人没有点酒水，此时我们应该为客人提供一杯（）。

A.温开水
B.凉白开
C.冰水
D.茶水

单项选择题下列关于中餐宴会服务流程表述正确的是（）。

A.开餐前半小时，服务员站在指定的位置恭候宾客的到来，站立要端正，不依靠任何物件，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪表端正，精神饱满
B.协助引座员拉椅，请宾客入座，若宾客就餐人数与餐位不符，马上为其增撤餐具，增撤时必须使用托盘。并立即将更改人数通知餐务组
C.宾客入席后应立即为宾客上小毛巾，整个宴会用餐过程中，小毛巾是可以不用更换的
D.上菜时应将菜肴放在餐桌转盘中央，报出菜名，并介绍该菜的特点，缓缓转动转台一圈，让宾客欣赏后进行分菜

单项选择题（）需要提前为客人准备好公筷。

A.宴会式服务
B.共餐式服务
C.分餐式服务
D.自助式服务

单项选择题（）花在餐桌上的时间，尤其在周末或节假日期间非常之多，一顿饭常常要吃上几个小时。

A.中国人
B.法国人
C.波兰人
D.俄罗斯人

单项选择题西餐宴会的座次由（）指示告知。

A.厨师
B.服务员
C.席次牌
D.秘书

单项选择题法式服务摆放公用具时，摆放佐餐用的糖盅、胡椒罐、盐罐，不摆放（）

A.花盆
B.咖啡杯
C.烛台
D.鲜花

单项选择题由于客人醉酒较重，餐厅服务员应该将客人请到（），请客人先醒酒。

A.财务办公室
B.餐厅门口，通风处
C.一个比较安静的相对能够隔离的空间里
D.餐厅客人较多的地方

单项选择题优质服务的实质是（）。

A.饭店的设施、设备一流
B.员工面带微笑为客人提供服务
C.客人的需求得到满足
D.员工服务技能娴熟

单项选择题客人入座后（）分钟内需倒上茶水，递上香巾。

A.1
B.2
C.3
D.4