简答题 引起发酵不正常的因素有哪些？

【参考答案】

在发酵过程中，常常发生一些不正常的现象，夏天比冬天更容易发生。常见的异常现象有发酵率太低、发酵迟缓、杂菌污染、发酵醪中温度不稳定、醪液输送困难、发酵时产生泡沫太多等。
（一）影响发酵率的因素
1．菌种性能的影响使用酵母菌种的好坏，是直接影响发酵效率的因素。这里菌种的性能影响包括曲......

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