A.江珧B.扇贝C.海带D.海螺
单项选择题在清洗猪肺和牛肺时，通常采用（）
A.冷水漂洗法B.灌水冲洗法C.盐醋搓洗法D.刮剥洗涤法
判断题对于结缔组织比较丰富的原料加工成丁时，一般要先剞花刀再改刀。
判断题烹饪中指甲片通常以主料的形式出现，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
判断题末是一种不规则的形体，其成形方法主要是直刀剞。
判断题苹果适用于采用直削法去皮。
