A.冷水漂洗法B.灌水冲洗法C.盐醋搓洗法D.刮剥洗涤法
单项选择题焯水的冬笋属于（）原料。
A.脆性B.软性C.松散性D.硬实性
单项选择题菜肴“麻辣腰花”运用的花刀工艺为（）
A.麦穗形花刀B.灯笼形花刀C.荔枝花刀D.鱼鳃形花刀
单项选择题下列花刀工艺中不适用于鱼体肥厚的鱼类的是（）
A.斜一字形花刀B.柳叶形花刀C.牡丹花刀D.松鼠鱼花刀
单项选择题“凉拌黄瓜”应加工成（）
A.滚刀块B.长方块C.劈柴块D.段
单项选择题“三鲜鱼饺”应加工成（）
A.月牙片B.蝴蝶片C.丝D.小指条
