A.阶段控制B.岗位职责控制法C.重点控制法D.效率菜点质量控制的方法是（）。……

多项选择题厨房设备设施卫生主要包括什么方面？（）

A.下水通道的卫生
B.冰柜使用卫生
C.备餐间卫生
D.油烟排风设备

多项选择题英式服务的特点有（）。

A.节省人力
B.用餐费用低
C.气氛比较活跃
D.节奏较慢

多项选择题厨房生产标准体系的内容有（）。

A.食品原料标准
B.标准菜谱
C.标准净料率
D.岗位规范作业书

多项选择题编制标准食谱的一般程序有（）。

A.确定主配料原料及数量
B.规定调味料品种，试验确定每份用量
C.标准配料及配量
D.规范烹调程序

多项选择题标准菜谱的设计原则有（）。

A.规范烹调程序
B.原品原料质量标准
C.要考虑食品原料的供应情况
D.标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况