A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.淀粉辅料两个关键的特征：必须提供大量（）或者糖源。必须对啤酒的风味影响很小……

多项选择题保持酵母最佳健康状态重要的措施包括以下几点？（）

A.尽量使酵母离开食物源的时间最短
B.维持较低的酵母贮存温度
C.维持有效的酵母代数和酒罐跟踪
D.保持较高压力

多项选择题后酵中冷贮的作用有哪些？（）

A.使啤酒口味协调，提高啤酒的胶体稳定性
B.溶解、饱和二氧化碳，赋予啤酒杀口力
C.酵母、冷凝固物等混浊颗粒的凝聚沉降，酒液的澄清
D.以上都不是

多项选择题啤酒浑浊可能原因有（）

A.因为细菌和野生酵母的污染引起的
B.保质期设置不当或过长
C.抗冷处理不当
D.过滤不充分的缘故

单项选择题回收的酵母量异常少，但后酵酵母数非常高，以下哪项是问题的根源？（）

A.酵母添加量较多
B.酵母添加量较低
C.酵母锌含量低
D.充氧量太少

单项选择题在麦汁冷却进罐中，通氧的目的是为什么？（）

A.提高麦汁的色度
B.给酵母提供氧气
C.对麦汁充分搅拌
D.以上都是