A、聚合 B、脱水缩合 C、加成 D、水解
单项选择题（）是一类含氮的有机化合物，大多数具有复杂的环状结构，且氮素大都包含在环内，其能与酸反应生成盐类而显碱性。
A、生物碱 B、氰苷 C、皂苷 D、棉酚
单项选择题下列属于青皮红肉的鱼是（）
A、鳕鱼 B、金枪鱼 C、黄鳝 D、青鱼
单项选择题发病初期多数是胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人出现头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感及腹泻等症状。是由于食用（）引起的。
A、苦杏仁 B、木薯 C、四季豆 D、马铃薯
单项选择题当组成肽链的氨基酸数目大（）个时，所形成的有机化合物称为蛋白质。
A、2 B、25 C、50 D、75
单项选择题用四季豆做凉菜，必须放在水中焯（）min以上，才能调味食用。
A、4 B、6 C、8 D、10
单项选择题贝类毒素中毒性最高，危害最大，中毒严重者可以致死的是。（）
A、麻痹性贝类毒素 B、腹泻性贝类毒素 C、神经性贝类毒素 D、肠毒性贝类毒素
单项选择题下列鱼类中属于血毒鱼的是（）
A、鲨鱼 B、鳗鲡 C、鲐鱼 D、草鱼
单项选择题乌嘴病，是一种高铁血红蛋白症，它是由（）中毒引起的。
A、亚麻仁苦苷 B、氰苷 C、白果二酚 D、亚硝酸盐
单项选择题马铃薯的毒性成分是（）
A、秋水仙碱 B、皂素 C、龙葵素 D、硝酸盐
单项选择题河豚鱼的河豚毒素遍布鱼的全身，其毒性最强的部位是（）
A、肾 B、皮 C、肌肉 D、肝脏
单项选择题下列不属于食品范畴的是（）。
A．可口可乐 B．胡萝卜 C．宫爆鸡丁 D．银黄颗粒
单项选择题下列化学性污染物是农药、化肥的是（）
A、有机磷 B、动物激素 C、铅 D、苯并（a）芘
单项选择题下列化学性污染物是饲料添加剂和农药的是（）
A、有机磷 B、抗生素 C、多氯联苯 D、苯并（a）芘
