A.80% B.70% C.60% D.50%
单项选择题原材料的规格、质量和原材料的（）是决定出材率高低的两大因素
A.特殊香味 B.组织形态 C.处理技术 D.感官指标
单项选择题出材率（%）=（加工后可用原料重量（）加工前全部原料重量）×100%
A.× B.÷ C.+ D.-
单项选择题出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、（）、涨发率等
A.净料率 B.次品率 C.损耗率 D.净材率
单项选择题出材率是指原材料加工后可用部分的（）与加工前原料总重量的比率
A.流量 B.容量 C.数量 D.重量
单项选择题计算菜点成本，必须首先计算菜点原材料（）
A.费用 B.价格 C.成本 D.利润
