A.搅拌速度B.筛选速度C.分割速度D.成型速度切片机主要是将面包制品等均地进行分割，并制成一定的形状，其特点……

单项选择题压面机的功能是将揉制好的（）通过压辊之间的间隙，挤压成所需厚度的坯料

A.面糊
B.面团
C.奶油
D.面粉

单项选择题搅拌机又称打蛋机，利用搅拌器的（）将蛋液搅打起泡，一般具有三段变速功能

A.化学变化
B.翻动运动
C.加热功能
D.机械运动

单项选择题电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的（）和炉内金属传导热的传导方式，使制品上色成熟

A.辐射热
B.对流热
C.传导热
D.热能

单项选择题烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为（）烤箱和炉底转动式烤箱两种

A.固定式
B.流动式
C.分体式
D.可拆式

单项选择题盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的（）

A.0.9%
B.0.7%
C.0.5%
D.0.3%