判断题雕刻的原料大多选用含水分多、脆性小、具有天然色彩的瓜果、蔬菜类。这些原料即取材方便、价格低廉，又便于雕刻，具有烹调色彩。
判断题食品雕刻是在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术的基础上发展起来的一种菜肴点缀、装衬的应用技术。
判断题餐盘装饰中的点缀与围边，不起相扶的作用，只对整个菜、整桌宴席的色、味、形、质、营养诸方面有较大影响。
判断题沸水煮焖鱼翅时，必须先将鱼翅减去翅边，放入冷水中浸泡。
判断题干制原料一般都在复水后才食用。
