A.卜乎B.曲其C.布甸D.布玲含义为空心饼的西点是指（）。……

单项选择题（）包括《食品营养》、《食品的配搭》等学科，主要是介绍食品中所用原林料的营养价值、配搭，食物对人体的功能等方面的知识。

A.食品学
B.营养学
C.科学
D.养生学

单项选择题（）要有熟练制作点心的全面技术，能制作各式中西美点、席上点心、星期点心等；能掌握不同季节的材料使用和货源情况，经常更换花式品种。

A.技师
B.高级师
C.点心副主管
D.点心主管

单项选择题（）是指含适的口感，是齿舌触感的惬意效果。

A.适
B.口味
C.触觉
D.味感

单项选择题点心如果有美丽的外表，但味道却不敢恭维的话，那食客也不会（）。

A.来到
B.进食
C.品尝
D.试食

单项选择题在冷水中，二氧化碳气体产生（）。

A.快速
B.迅速
C.缓慢
D.消失

单项选择题在点心制作过程中用两种基本色混合而成的色叫（）。

A.调色
B.对比色
C.间色
D.混合色

单项选择题蟹黄灌汤饺馅心猪皮冻加入琼脂使汁（）。

A.肥而不腻
B.饱满又不腻口
C.汁液滋润
D.汁浓香清

单项选择题叉烧酥皮属（）

A.明酥皮
B.暗酥皮
C.半暗半明酥皮
D.细酥皮

单项选择题造制千层酥皮时应注意水油皮面团的（）适中。

A.硬度
B.软度
C.软硬
D.水份

单项选择题糯粉皮质好，越熟越软韧，为便于造型，可在皮中增加适量（）。

A.生粉
B.粘米粉
C.栗粉
D.澄面

单项选择题搓制传统叉烧包时糖份（）包皮才洁白。

A.必须全溶
B.擦至7成溶
C.9成溶即可
D.混合即可

单项选择题面包皮胚发酵时的温度适宜在30℃左右，温度高，酵母会（）。

A.烫死
B.老化死亡
C.表面烫熟
D.完全烫死

单项选择题水煮是使味道（）的一种加温方式

A.损失
B.减少
C.流大最多
D.增加味

单项选择题在制作半成品时，如果馅料在该半成品起（）。

A.主导取味作用
B.辅导取味作用
C.协助取味作用
D.主导传味作用

单项选择题馅心（）不仅决定原料最后的形状，更便于入味，皮馅结合。

A.加工技术
B.方法
C.大小
D.形状犬