馅心（）不仅决定原料最后的形状，更便于入味，皮馅结合。

单项选择题由于油脂具有疏水性、隔离性，蛋白加入油脂就会破坏蛋白中的（）和胶粘蛋白的亲水性，使蛋液起泡性受到不良影响。

A.球蛋白
B.稀薄蛋白
C.浓厚蛋白
D.卵球蛋白

单项选择题温度过高或过低都不利于新鲜蛋白发泡.理想温度（）℃。

A.10-15
B.12-17
C.15-19
D.17-22

单项选择题防止（）是防止油温老化的重要方向。

A.油温过低
B.油温急升
C.油温过高
D.轻度加热

单项选择题星期点心属于传统点心的组成部分，约从20纪（）在广州兴起。

A.20年代
B.30年代
C.60年代
D.80年代

单项选择题形能充分体现点心师的（），也能允分反映点心制作的品质。

A.形象
B.形格
C.技艺
D.技工

单项选择题（）有抗哀老美容、促进肌肉正常生长发育的作用。

A.维生素E
B.维生素B
C.维生素C

单项选择题碘对金属有很强的亲和力，是一种天然的对抗重念属的（）。

A.催化剂
B.氧化剂
C.抗凝剂
D.解毒剂

单项选择题碘能使细胞膜中的脂类免受过氧化氢和其他过氧化物的作用，从而保护了（）。

A.血小板
B.红血球
C.细胞
D.神经

单项选择题烹饪营养学是通过烹饪过程提高食物的（），改善食物结构和膳食类型来保证合理营养和人类健康。

A.营养价值
B.色香味美
C.可食程度
D.快速吸收

单项选择题对异质产品，顾客对价格的变化（），调价的灵活性和幅度相对增大。

A.不细看
B.无感觉
C.不敏感
D.不了解