填空题发酵后期染菌，如杂菌量不大，可以（）；如污染严重，可（）。
填空题发酵过程中产生泡沫的的原因是（），（）。消除泡沫的方法可以分为两大类：（）和（）。
填空题在发酵过程中通入（）既可以调节pH，又可以作为无机氮源。
填空题酶与一般的催化剂相比，具有（）、（）和（）的特点。
填空题常用的消沫剂有（）、高碳醇和酯类、（）、（）
