A.容易变形B.容易跑油C.不易擀制D.以上都对
单项选择题（）在开酥过程中，面团要保持一定硬度。
A.法式长棍面包B.毛毛虫面包C.白吐司面包D.起酥面包
单项选择题若已包油的面团中发现气泡，在折叠前应（）
A.将气泡保留B.将气泡去除C.将气泡挤至一边D.不去理它
单项选择题起酥面包开酥时，每次折叠应将边缘多余面团（）
A.保留B.去除C.叠回主面团D.不去理它
单项选择题制作起酥吐司面包时，酥皮最终厚度应（）
A.较牛角面包的薄B.与牛角面包相同C.较牛角面包的厚D.以上都不对
单项选择题使用冷藏冰箱松弛面团，可使起酥面包面团（）
A.油脂重新变硬B.油脂变软C.面团柔软D.以上都对
