A.煮粉法B.冷水拔C.煮芡法D.热水拌生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。……

单项选择题粘质糕的基本工艺程序是（）

A.先成熟，后成型
B.先成型、后成熟
C.先拌粉，后成型
D.先成团，后成熟

单项选择题胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）

A.奶油、麻油
B.蛋黄、苦瓜
C.胡萝卜、辣椒
D.南瓜、丝瓜

单项选择题紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。

A.鲜红色粉末状
B.紫红粉末状
C.鲜红色块状
D.紫红色块状

单项选择题橙色+绿色可以配制成（）。

A.棕褐色
B.橄榄色
C.灰色
D.黄色

单项选择题紫色+橙色可以配制成（）。

A.棕褐色
B.绿色
C.灰色
D.黄色

单项选择题合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

A.碱性弱
B.碱性强
C.酸性强
D.酸性弱

单项选择题低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

A.10%
B.26%
C.40%
D.50%

单项选择题（）适于用中筋面粉制作的点心。

A.蛋糕
B.油条
C.面包
D.泡夫

单项选择题（）适于用高筋面粉制作。

A.茄汁冬蓉包
B.银丝卷
C.叉烧包
D.面包

单项选择题调制莜麦粉，一定要用（）调制。

A.冷水
B.沸水
C.温水
D.热水

单项选择题膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

A.蛋白质
B.维生素
C.水分
D.矿物质

单项选择题食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

A.混合作用
B.互补作用
C.搭配作用
D.均衡作用

单项选择题肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

A.酸败
B.成熟
C.硬变
D.软化

单项选择题鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

A.发黏
B.酸度
C.弹性
D.光洁度

单项选择题中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

A.小麦原料
B.稻米原料
C.块茎类原料
D.家畜原料