紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。

单项选择题橙色+绿色可以配制成（）。

A.棕褐色
B.橄榄色
C.灰色
D.黄色

单项选择题紫色+橙色可以配制成（）。

A.棕褐色
B.绿色
C.灰色
D.黄色

单项选择题合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

A.碱性弱
B.碱性强
C.酸性强
D.酸性弱

单项选择题低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

A.10%
B.26%
C.40%
D.50%

单项选择题（）适于用中筋面粉制作的点心。

A.蛋糕
B.油条
C.面包
D.泡夫

单项选择题（）适于用高筋面粉制作。

A.茄汁冬蓉包
B.银丝卷
C.叉烧包
D.面包

单项选择题调制莜麦粉，一定要用（）调制。

A.冷水
B.沸水
C.温水
D.热水

单项选择题膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

A.蛋白质
B.维生素
C.水分
D.矿物质

单项选择题食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

A.混合作用
B.互补作用
C.搭配作用
D.均衡作用

单项选择题肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

A.酸败
B.成熟
C.硬变
D.软化