A.正红蘑B.大红蘑C.大朱蘑D.朱红蘑
单项选择题水果中含有的（），有涩味，也是水果切开后变褐色的原因之一。
A.糖苷B.果胶C.有机酸D.单宁
判断题荞麦又称乌麦，加工成粉后可以制作饸烙。
单项选择题酱油以（）为主，主要起着色、入味、提鲜的作用。
A.鲜味B.咸味C.香味D.辣味
单项选择题干制品海参的种类中，（）质量最好。
A.刺参B.白石参C.克参D.茄参
单项选择题菜肴”炒鱼丝”选用鱼的部位是（）。
A.鱼B.鱼尾C.鱼背脊D.鱼肚裆
