A、纯度不同B、彩度不同C、色相不同D、纯度相同同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的（）相配合。……

单项选择题实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和（）等几类。

A、深浅对比
B、黄蓝对比
C、红黄对比
D、面积对比

单项选择题调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用（）化开后，加入拌均即可。

A、开水
B、热水
C、少许黄油
D、少许清水

单项选择题可可粉是可可豆（）、细磨、去油经精磨而成的。

A、水煮
B、水泡
C、晾干
D、烘烤

单项选择题西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）、巧克力等。

A、黄油
B、鸡蛋
C、丰登糖
D、砂糖

单项选择题脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。

A、勤换位置
B、勤开门看
C、勤晃动烤盘
D、避免受剧烈振动

单项选择题奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

A、搅拌程度
B、冷却方法
C、冷却时间
D、搅拌时间

单项选择题（）不符合脆皮面包的质量的标准。

A、内质松脆
B、外皮松脆
C、内部松软
D、粗细一致

单项选择题优质的松质面包应有良好的（）。

A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观

单项选择题优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。

A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求

单项选择题风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。

A.时间一样
B.后者时间长
C.前者时间长

单项选择题热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、（）、能否顺利脱模等问题。

A、薄厚
B、种类
C、耐高温性
D、质地

单项选择题成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。

A、松酥一致
B、形状整齐
C、软硬一致
D、粗细一致

单项选择题脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。

A、挤
B、捏
C、抹
D、编

单项选择题制作冻苏夫力时，糖与水一定要（）。

A、搅拌均匀
B、搅拌至完全溶解
C、煮制沸腾
D、煮至浓稠

单项选择题用水面包油面方法调制的面坯是（）。

A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯