A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入B.将天花板做成有一定的坡度C.用石膏吊顶D.注意不能让吊顶……

单项选择题凉菜的污染主要来自于（）。

A.熟制后的加工环节
B.选择材料环节
C.清洗环节
D.食用环节

单项选择题氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。

A.面食制作
B.肉类食品加工
C.豆制品制作
D.乳制品制作

单项选择题以下（）措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌。

A.彻底加热
B.严格消毒
C.充分清洗
D.消毒液浸泡

单项选择题预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）。

A.防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
B.防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品
C.严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌

单项选择题发芽马铃薯含有的有毒物质为（）。

A.维生素A
B.皂甙
C.龙葵素

单项选择题食品从业人员每人应有（）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。

A.一套
B.两套
C.四套

单项选择题非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。

A.办公室、厕所、更衣场所
B.备餐场所、办公室、更衣场所
C.餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室

单项选择题一般操作区指（）。

A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

单项选择题餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得健康证和（）后方可上岗。

A.职业技能上岗证
B.暂住证或身份证
C.食品知识培训合格证

单项选择题餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员。

A.行政管理
B.服务管理
C.食品安全管理

单项选择题属于禁止生产经营的食品是（）。

A.含有寄生虫的食品
B.含有微生物的食品
C.含有致病性寄生虫、微生物的食品

单项选择题食品贮藏生熟分开是指（）。

A.食品生熟分开
B.食品成品与半成品分开
C.装生熟食品的容器分开
D.以上都是

单项选择题正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是（）。

A.刮、洗、消毒、冲、保洁
B.刮、冲、洗、消毒、保洁
C.冲、洗、刮、消毒、保洁
D.刮、洗、冲、消毒、保洁

单项选择题食用以下哪种食品后可引起食物中毒（）。

A.发芽马铃薯
B.未煮熟的豆浆
C.未炒熟的四季豆
D.河豚鱼
E.以上都是

单项选择题食品污染按性质分为（）。

A.生物性污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.以上都是