非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。

单项选择题一般操作区指（）。

A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

单项选择题餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得健康证和（）后方可上岗。

A.职业技能上岗证
B.暂住证或身份证
C.食品知识培训合格证

单项选择题餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员。

A.行政管理
B.服务管理
C.食品安全管理

单项选择题属于禁止生产经营的食品是（）。

A.含有寄生虫的食品
B.含有微生物的食品
C.含有致病性寄生虫、微生物的食品

单项选择题食品贮藏生熟分开是指（）。

A.食品生熟分开
B.食品成品与半成品分开
C.装生熟食品的容器分开
D.以上都是

单项选择题正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是（）。

A.刮、洗、消毒、冲、保洁
B.刮、冲、洗、消毒、保洁
C.冲、洗、刮、消毒、保洁
D.刮、洗、冲、消毒、保洁

单项选择题食用以下哪种食品后可引起食物中毒（）。

A.发芽马铃薯
B.未煮熟的豆浆
C.未炒熟的四季豆
D.河豚鱼
E.以上都是

单项选择题食品污染按性质分为（）。

A.生物性污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.以上都是

单项选择题生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产品动物肉类的制品，货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。

A.三万元
B.五万元
C.十五万元

单项选择题采购食品未索证索票、未建立并执行查验记录制度的，可处（）罚款。

A.二千元以上，二万元以下
B.五千元以上，五万元以下
C.五千元以上，十万元以下