判断题制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。
判断题解冻动物性原料可用热水冲淋，以加快解冻速度。
判断题制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
判断题用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
判断题揉面的技法可分为一般技法和特殊技法。
