A.杀菌B.抗氧化C.澄清D.增香二氧化硫在果酒中的作用不包括（）……

单项选择题白酒中总酯的测定原理是利用（）中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。

A.氨水
B.弱酸强碱盐
C.强碱弱酸盐
D.碱

单项选择题白酒中总酯的测定过程中，皂化前滴定终点的颜色是（）

A.粉红色
B.无色
C.紫色
D.橄榄绿色

单项选择题国标《葡萄酒》（GB15037—2006）中规定，葡萄酒中的挥发酸含量应（）

A.≤0.6g/L
B.≤0.8g/L
C.≤1.0g/L
D.≤1.2g/L

单项选择题果酒中的挥发酸不包括（）

A.甲酸
B.乙酸
C.丙酸
D.丁酸

单项选择题果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定时，加入混合指示剂（），溶液立即变为紫色。

A.甲基橙—次甲基蓝
B.甲基红—次甲基蓝
C.甲基红—甲基橙
D.酚酞—次甲基蓝

单项选择题葡萄酒总酸测定分析结果表述，葡萄酒总酸以（）计。

A.乙酸
B.酒石酸
C.碳酸
D.磷酸

单项选择题白酒总酸测定分析结果表述，白酒总酸以（）计。

A.乙酸
B.酒石酸
C.碳酸
D.磷酸

单项选择题葡萄酒中干浸出物含量测定时，将样品蒸发至原体积的1 3，作用是除去（）

A.可溶性物质
B.醇类物质
C.小分子物质
D.大分子物质

单项选择题葡萄酒中干浸出物含量测定时，装入密度瓶的水是煮沸并冷却至（）的蒸馏水。

A.15℃
B.20℃
C.25℃
D.30℃

单项选择题果酒、葡萄酒中的二氧化硫测定时，加入混合指示剂，溶液立即变为（）

A.蓝色
B.紫色
C.红色
D.橄榄绿色

单项选择题葡萄酒中干浸出物的含量是用（）测出来的。

A.直接干燥法
B.滴定法
C.密度瓶法
D.比色法

单项选择题果酒、葡萄酒中的二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中游离的二氧化硫与（）过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。

A.甲醛
B.过氧化氢
C.过氧化钠
D.硼酸钠

单项选择题测定黄酒中的氨基酸态氮时，加入甲醛之后的滴定终点为（）

A.pH=6.20
B.pH=7.20
C.pH=8.20
D.pH=9.20

单项选择题黄酒中氨基酸态氮的测定原理：利用氨基酸是（），分子中的氨基与甲醛反应失去碱性而使羧基呈酸性。

A.两性化合物
B.酸性化合物
C.碱性化合物
D.中性化合物

单项选择题葡萄酒中实测挥发酸含量以（）表示。

A.乙酸
B.乳酸
C.碳酸
D.甲酸