通过测定糕点中的酸价，可以了解脂肪的水解程度。

判断题糕点中过氧化值测定所用的溶剂为三氯甲烷—冰乙酸。

判断题索氏抽提法测定糕点的脂肪含量使用的抽提剂为乙醚。

单项选择题食用植物油脂的碘值在国家标准中有严格规定，花生油碘值为（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

单项选择题食用植物油脂的碘值在国家标准中有严格规定，玉米油碘值为（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

单项选择题食用植物油脂的碘值在国家标准中有严格规定，大豆油碘值为（）

A.（107～135）g/100g
B.（124～139）g/100g
C.（118～141）g/100g
D.（86～107）g/100g

单项选择题根据油脂碘值，可将油脂分为干性油、半干性油和不干性油三类，下列说法正确的是（）

A.碘值大于130g/100g的油脂属于干性油
B.碘值大于100g/100g的油脂属于干性油
C.碘值小于130g/100g的油脂属于干性油
D.碘值在（100～130）g/100g的油脂属于干性油

单项选择题油脂皂化值的测定中选用（）作为反应介质。

A.乙醇
B.三氯甲烷—冰乙酸
C.乙醚—乙醇溶液
D.乙醚

单项选择题植物油脂含皂量一般是用（）来表示的。

A.碳酸钠的质量
B.油酸钠的质量
C.皂化物的摩尔数
D.氢氧化钾的体积数

单项选择题测定油脂皂化值的原理中要求：在回流条件下将样品和（）一起煮沸。

A.氢氧化钾—甲醇溶液
B.氢氧化钾—乙醇溶液
C.硫酸—甲醇溶液
D.硫酸—乙醇溶液

单项选择题动植物油脂的不皂化物是氢氧化钾皂化后的全部生成物用（）提取，在规定的操作下不挥发的所有物质。

A.乙醚
B.甲醇
C.石油醚
D.乙醇

单项选择题测定大米直链淀粉的含量时，样品抽提所使用的抽提剂是（）

A.丙酮
B.甲醇
C.石油醚
D.乙醇

单项选择题测定粮食中的淀粉时，样品水解处理应选用（）

A.回流冷凝装置
B.蒸馏装置
C.分馏装置
D.提取装置

单项选择题油脂羰基价测定的原理：油脂氧化酸败产生的羰基与2，4二硝基苯肼反应生成腙，在碱性条件下形成醌离子，呈（）

A.蓝色
B.葡萄酒红色
C.绿色
D.棕黄色

单项选择题一般油脂随着储藏的时间延长，其羰基价的数值呈（）趋势。

A.不断减小
B.不断增大
C.不变

单项选择题油脂在酸败时会产生羰基化合物。这些化合物会和（）反应生成腙。

A.2，4⁃二硝基苯肼
B.1，3⁃二硝基苯肼
C.2，4⁃二硝基苯胺
D.1，3⁃二硝基苯胺