A.光滑B.有弹性C.不粘手D.以上都是
单项选择题制作荞麦面坯，若要使面团更筋道，可（）
A.添加盐B.增加揉面时间C.选用高筋荞麦粉D.以上均可
单项选择题荞麦面坯调制时，水的温度适宜为（）
A.20℃-30℃B.30℃-40℃C.40℃-50℃D.50℃-60℃
单项选择题制作莜麦面生坯，若面团出现松散现象，可能是（）
A.水少B.揉制不够C.莜麦粉太粗D.以上都是
单项选择题调制莜麦面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.莜麦粉质量差B.揉面不充分C.水的温度低D.以上都是
单项选择题莜麦面生坯调制好后，面团的特点是（）
A.有弹性B.有黏性C.光滑细腻D.以上都是
