判断题采用干燥箱干燥法测定食品中的水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果偏高。
判断题采用干燥箱干燥法测定食品中的水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果偏低。
判断题采用干燥箱干燥法测定固体饮料中的水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果偏高。
判断题测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。
判断题水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。
