A.要严密监控加工时间B.使用前确保机器安装稳妥C.关掉机器时,要等到刀片完全停止,再打开盖子D.不能用来切碎酸性较强的水果
单项选择题生粉坯又叫生粉团,可以用()调制成团。
A.泡心法B.调和法C.擦搓法D.抄拌法
单项选择题面粉中的()能够将发酵时生成的气体包住,不能逸出从而使面团体积胀大。
A.淀粉B.纤维素C.面筋D.矿物质
单项选择题调制窝窝头面团要软硬适度,软不易成形,硬则易干裂且()不好。
A.观感B.视感C.口感D.嗅感
单项选择题玉米发糕成型的方法是将()。
A.面团制成厚片状B.将面团做成圆饼状C.将面团做成才方形饼状D.将面团倒入木制方框中
单项选择题玉米面发糕在制作过程中一般需加入()。
A.白糖B.蜂蜜C.饴糖D.糖精
单项选择题烤的操作要领是:有效地运用火候,控制炉温;掌握(),及时出炉。
A.成熟时间B.成熟程度C.成熟质量D.成熟标准
单项选择题贴炉烧饼在烤制过程中,必须应用不同的火力,一般有()之分。
A.旺火、中火B.旺火、中火、小火C.烈火、旺火、中火、小火D.旺火、中火、小火、微火
单项选择题明火烘烤是利用可燃性物质的燃烧而产生的()使生坯成熟、起香的方法。
A.电能B.化学能C.热能D.风能
单项选择题使用双杖擀面时,双杖要(),用力要均匀。
A.并紧B.分开C.交叠D.相随
单项选择题生物膨松面坯的醒发,要控制面团的醒发时间,视制品的()及口感质地来灵活掌握。
A.温度B.高度C.起发度D.泡起度
单项选择题小簸箕主要用于()。
A.刮粉B.和面C.分割面团D.扫粉、盛粉
单项选择题电饼铛不要用水清洗,以免损害()。
A.外部观感B.内部线路C.饼铛保护层D.机械油漆
单项选择题馄饨皮擀制时生粉要(),动作迅速以防皮子干裂。
A.多撒B.少撒C.不能撒D.掺上面粉撒
单项选择题擀面杖有面杖、单手杖、双手杖、橄榄杖和通心槌五种,其中()的形状相似,都是橄榄形。
A.擀面杖、通心槌B.擀面杖、单手杖C.双手杖、橄榄杖D.橄榄杖、通心槌
单项选择题冷水面团调制掌握掺水的次数。调制时水要分次掺入,先将面粉调成()状的面片,然后再加入少许的水将其揉成团。
A.米粒B.条块C.雪花D.粉末