A.北京鸭B.瘤头鸭C.金定鸭D.娄门鸭
单项选择题猪肉的感官鉴别,下列不属于新鲜肉的指标的是()
A.肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白B.表面干燥或稍黏手,新鲜切断面湿润C.肉的切面致密,富有弹性,手指压后凹陷能立即恢复D.肉汤透明芳香
单项选择题()猪主要分布于汉水和长江中下游,额较宽,皱纹深且多呈菱角形,耳长,大而下垂,皮薄而多有皱纹,成熟早,增重快。
A.华中型B.江海型C.西南型D.华南型
单项选择题一条鱼重2千克。每千克20元。除去内脏鱼鳞后净重1千克。求此鱼的净料率()。
A.5%B.0.5%C.50%D.20%
单项选择题下列哪种菜肴的配菜原则属于形状的配合()。
A.香干肉丝B.五彩肉丝C.肉丝炒笋丝D.糟溜三白
单项选择题下列选项中,适合制馅制茸的是()
A.夹心肉B.臀尖肉C.坐臀肉D.通脊肉
单项选择题猪上脑位于()
A.猪头上部B.背部靠近颈骨C.猪颈骨处D.外档上方
单项选择题干蹄筋涨发时采用大油量()的涨发方法
A.高油温转低油温B.高油温C.低油温转高油温D.低油温
单项选择题干香菇涨发不宜采用()
A.浸发B.泡发C.漂发D.煮法
单项选择题叶菜类蔬菜的初加工方式适合生食凉拌的加工方法是什么()
A.高锰酸钾溶液洗涤B.盐水洗涤C.热水洗涤D.冷水洗涤
单项选择题()鱼不用菊花形花刀
A.鲳鱼B.鳜鱼C.草鱼D.青鱼
单项选择题规格为0.3厘米见方的是什么?()
A.粒B.末C.丁D.丝
单项选择题油焖茭白不运用以下哪种方法()
A.滚料块B.菱形块C.劈柴块D.菱形片
单项选择题滚料片属于什么刀法()
A.平刀法B.斜刀法C.剞刀法D.直刀法
单项选择题煤气泄漏的原因不包括()。
A.点火失败,致使未燃烧的燃气直接泄出B.管道腐蚀或燃气表,阀门,接口损坏C.灶具使用完毕,忘记关火或关火后灶具阀门未关严致使燃气泄漏D.使用瓶装液化石油气时,冬天不得使用明火烘烤气罐,以防发生爆炸
单项选择题()不是厨房电器设备事故预防措施。
A.使用螺丝式的灯头并加安全罩B.电器用完后要关掉开关并拔掉插头C.严禁湿手操作电器D.厨房内所有的电器设备,必须有安全的接地线