简答题 浓香型白酒为何要高度掐酒？

【参考答案】

增己降乳是提高浓香型大曲酒质量的重要内容。而乳酸乙酯在酒头中的含量是酒尾中的十二分之一，且易溶于水蒸气中（与其他酯相反），当酒精浓度高时，它馏出量较少，当酒精浓度低时，它则大量馏出，一般入库63度以上。