A.扫薄油B.扫薄水C.不扫油D.不扫水
单项选择题蟹肉灌汤饺成品漏馅是因为()。
A.馅多B.未蒸熟C.过火D.蒸时火旺
单项选择题蒸粉果时应蒸()分钟。
A.1B.2C.3D.4
单项选择题萨其马的糖胶比蛋散糖胶的浓度()。
A.较稀B.较稠C.相同D.更易掌握
单项选择题加入蛋糕油蛋糕成品会()。
A.气孔细密均匀B.气孔粗大C.表面光泽好D.增加香味
判断题新鲜虾体形完整、外壳透明,头胸节与腺节连接紧密,肌肉坚实。
判断题冻藏适合较长储藏,长的可以年计。
判断题快速冻结可较好地保持原料品质。
判断题高温保藏法的保存期限与原料杀菌时密封程度无关。
判断题用水量越大,水流速度越快,无机盐的损失就越多。
判断题加工原料其的表面积越小,无机盐的损失率就越高。
判断题水温的增加,可加速水溶性矿物质的渗透。
判断题原料与水作用的时间越长,无机盐的浸出率就越小。
判断题烹调时加点醋,不利于保护维生素C少受损失。
判断题果蔬在食品加中常不需要烫漂就能满足其卫生要求。
判断题维生素D对热、氧、碱均较稳定,但对光则很敏感。