A.组织不细腻B.质地不均匀C.较多乳糖沉淀D.脂肪上浮明显
单项选择题污染了能生成脂酶的微生物可能会使炼乳出现()。
A.霉味B.酸败味C.苦味D.金属味
单项选择题“新鲜鱼类带有轻微的青味,有时有暴露在空气中或加热而带有的明显的不愉快气味”描述的是()。
A.鱼腥味B.青味C.脂肪氧化味D.腐败味
单项选择题下列不属于发酵型酸性含乳饮料组织状态标准要求的是()。
A.呈乳浊状B.均匀一致不分层C.不允许有沉淀D.无气泡
单项选择题不属于调制乳滋气味缺陷的是()。
A.香气不正B.香气过浓C.有蒸煮味D.刺激性强
单项选择题牛乳色泽微黄且发亮,可能是掺了()。
A.尿素B.豆浆C.糖D.电解质溶液
单项选择题掺双氧水可以增加牛乳的()。
A.比重B.粘度C.防腐D.抗菌
单项选择题影响灭菌乳变稠的的影响因素不包括()。
A.灭菌和灌装过程的后期污染B.原料乳贮藏时间长C.灭菌温度过高、过长D.包装密封不严
单项选择题酸奶后熟不良主要会导致产品风味()。
A.酸度过高B.发酵香气不足C.有苦味D.有涩味
单项选择题原奶进厂微生物检验不包括()项目。
A.细菌总数B.芽孢C.嗜冷菌D.酵母菌
单项选择题下列不属于匹萨用拉丝性干酪烘焙后对焦斑的要求是()。
A.轻微焦斑,分布均匀B.焦斑暗褐色C.小于30%覆盖率D.直径小于等于5mm
多项选择题下面哪些风味是由于微生物引起的异味()?
A.酸味B.果味C.苦味D.脂肪氧化味
多项选择题影响牛乳出现氧化味的因素包括()。
A.脂肪氧化反应B.微量金属的存在C.游离氨基酸D.维生素B2
多项选择题造成奶油水分过多的原因有()。
A.稀奶油在屋里成熟阶段冷却不足B.搅拌过度C.洗涤水温度过高,时间过长D.压力方法不当,洗涤水未排放干净,脱水不足
多项选择题不清洁味常发生于()产品中。
A.巴氏杀菌乳B.灭菌乳C.干酪D.奶油
多项选择题洗涤水温度过高可能会造成奶油()现象。
A.易脆、可塑性差B.剖面上有水珠C.水分过多D.呈软膏状或黏胶状