牛乳色泽微黄且发亮，可能是掺了（）。

单项选择题掺双氧水可以增加牛乳的（）。

A.比重
B.粘度
C.防腐
D.抗菌

单项选择题影响灭菌乳变稠的的影响因素不包括（）。

A.灭菌和灌装过程的后期污染
B.原料乳贮藏时间长
C.灭菌温度过高、过长
D.包装密封不严

单项选择题酸奶后熟不良主要会导致产品风味（）。

A.酸度过高
B.发酵香气不足
C.有苦味
D.有涩味

单项选择题原奶进厂微生物检验不包括（）项目。

A.细菌总数
B.芽孢
C.嗜冷菌
D.酵母菌

单项选择题下列不属于匹萨用拉丝性干酪烘焙后对焦斑的要求是（）。

A.轻微焦斑，分布均匀
B.焦斑暗褐色
C.小于30％覆盖率
D.直径小于等于5mm

多项选择题下面哪些风味是由于微生物引起的异味（）？

A.酸味
B.果味
C.苦味
D.脂肪氧化味

多项选择题影响牛乳出现氧化味的因素包括（）。

A.脂肪氧化反应
B.微量金属的存在
C.游离氨基酸
D.维生素B₂

多项选择题造成奶油水分过多的原因有（）。

A.稀奶油在屋里成熟阶段冷却不足
B.搅拌过度
C.洗涤水温度过高，时间过长
D.压力方法不当，洗涤水未排放干净，脱水不足

多项选择题不清洁味常发生于（）产品中。

A.巴氏杀菌乳
B.灭菌乳
C.干酪
D.奶油

多项选择题洗涤水温度过高可能会造成奶油（）现象。

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分过多
D.呈软膏状或黏胶状