A.细菌总数B.芽孢C.嗜冷菌D.酵母菌
单项选择题下列不属于匹萨用拉丝性干酪烘焙后对焦斑的要求是()。
A.轻微焦斑,分布均匀B.焦斑暗褐色C.小于30%覆盖率D.直径小于等于5mm
多项选择题下面哪些风味是由于微生物引起的异味()?
A.酸味B.果味C.苦味D.脂肪氧化味
多项选择题影响牛乳出现氧化味的因素包括()。
A.脂肪氧化反应B.微量金属的存在C.游离氨基酸D.维生素B2
多项选择题造成奶油水分过多的原因有()。
A.稀奶油在屋里成熟阶段冷却不足B.搅拌过度C.洗涤水温度过高,时间过长D.压力方法不当,洗涤水未排放干净,脱水不足
多项选择题不清洁味常发生于()产品中。
A.巴氏杀菌乳B.灭菌乳C.干酪D.奶油
多项选择题洗涤水温度过高可能会造成奶油()现象。
A.易脆、可塑性差B.剖面上有水珠C.水分过多D.呈软膏状或黏胶状
多项选择题由于脂肪导致乳粉出现异常的风味有()。
A.咸味B.金属味C.酸败味D.脂肪氧化味
多项选择题影响脂肪氧化味生成速率的因素包括()。
A.水分活度B.温度C.光线D.游离氨基酸
多项选择题冰淇淋中出现烧焦味的主要原因是()。
A.原料处理温度过高B.料液加热杀菌温度过高C.料液加热杀菌时间过长D.使用酸度过高的牛乳
多项选择题影响奶油涂抹性的主要因素是()。
A.季节性饲料B.泌乳期C.稀奶油的物理成熟D.软化