A.脂肪 B.淀粉酶 C.氨基酸 D.蛋白质
单项选择题芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜，为（）点心。
A.春、夏季 B.秋、冬季 C.冬、春季 D.夏、秋季
单项选择题一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成本，做为成本核算的基数之一。
A.采购 B.保管 C.领用 D.预定
单项选择题食用受污染的食品可对人体产生（）或慢性中毒。
A.铅中毒 B.砷中毒 C.急性中毒 D.病毒中毒
单项选择题面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）
A.品种 B.重量 C.数量 D.质量
单项选择题（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
A.糖浆面坯 B.膨松面坯 C.层酥面坯 D.油酥面坯
