A.面条长度66cm左右B.双臂用力均匀、协调C.面条不能形成面筋D.面条必须粗细一致抻面溜条的要求是（），搭……

单项选择题面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。

A.脂肪
B.淀粉酶
C.氨基酸
D.蛋白质

单项选择题芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜，为（）点心。

A.春、夏季
B.秋、冬季
C.冬、春季
D.夏、秋季

单项选择题一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成本，做为成本核算的基数之一。

A.采购
B.保管
C.领用
D.预定

单项选择题食用受污染的食品可对人体产生（）或慢性中毒。

A.铅中毒
B.砷中毒
C.急性中毒
D.病毒中毒

单项选择题面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）

A.品种
B.重量
C.数量
D.质量