A.白糖B.蜂蜜C.饴糖D.糖精玉米面发糕在制作过程中一般需加入（）。……

单项选择题烤的操作要领是：有效地运用火候，控制炉温；掌握（），及时出炉。

A.成熟时间
B.成熟程度
C.成熟质量
D.成熟标准

单项选择题贴炉烧饼在烤制过程中，必须应用不同的火力，一般有（）之分。

A.旺火、中火
B.旺火、中火、小火
C.烈火、旺火、中火、小火
D.旺火、中火、小火、微火

单项选择题明火烘烤是利用可燃性物质的燃烧而产生的（）使生坯成熟、起香的方法。

A.电能
B.化学能
C.热能
D.风能

单项选择题使用双杖擀面时，双杖要（），用力要均匀。

A.并紧
B.分开
C.交叠
D.相随

单项选择题生物膨松面坯的醒发，要控制面团的醒发时间，视制品的（）及口感质地来灵活掌握。

A.温度
B.高度
C.起发度
D.泡起度