A.硬B.较硬C.较软D.较稀软摊是指将（）或糊状的面坯，放入经加热的平锅中，采用一定的手法使坯料形成圆形成品……

单项选择题燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应（）

A.调小风门
B.调大风门
C.关闭风门
D.调节风门

单项选择题癞皮病是由于缺乏（）引起的。

A.维生素C
B.尼克酸
C.维生素B₆
D.维生素D

单项选择题燃气灶燃烧的火焰发红，说明灶具进风量小，应（）

A.调大风门
B.调小风门
C.关闭风门
D.调节风门

单项选择题烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220～240℃。

A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃

单项选择题烤制面包时，第一阶段面火应掌握在150℃，底火要高但不能超过（）

A.150～160℃
B.160～170℃
C.220～240℃
D.260～280℃

单项选择题河豚鱼毒素含量最高的器官是（）和肝脏。

A.肾脏
B.卵巢
C.皮肤
D.血液

单项选择题燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟，说明灶具（），应调大风门。

A.进风量大
B.进风量小
C.风速大
D.风速小

单项选择题下列选项中属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素D

单项选择题烤制面包的第三阶段火力要降至（）

A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃

单项选择题摊根据（）可分为成品成型法和半成品成型法两种。

A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形状不同
D.制作色泽不同

单项选择题河豚鱼毒素对热稳定、（）均不被破坏。

A.煮沸
B.盐腌
C.日晒
D.以上都是

单项选择题有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种（）的有毒成分。

A.天然
B.天空
C.地下
D.地上

单项选择题面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）

A.亮度
B.火力
C.湿度
D.浓度

单项选择题制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油（）为宜。

A.500克
B.600克
C.700克
D.800克

单项选择题（）是用摊制法中的成品成型法制成的。

A.煎饼
B.饺子皮
C.春卷皮
D.包子皮