A.土壤、空气、水B.操作人员C.食品原料及辅料D.加工设备、包装材料
判断题混菌发酵是采用两种或多种微生物共同完成发酵的技术，是纯种发酵技术的新发展。食醋的生产属于混菌发酵。
判断题黄曲霉能产生黄曲霉毒素，不可用于发酵菌种。
判断题为保证酱油的品质，一般采用纯种发酵生产酱油，其生产菌种是霉菌。
判断题从微生物中获得蛋白质（单细胞蛋白）是解决人类蛋白质食物资源的一条重要而有效的途径。
判断题酵母菌细胞中的蛋白质、氨基酸丰富，此外还含有各种糖类，蛋白质含量可达细胞干重的40%以上，具有较高的营养价值，可用作食品和饲料。
