A.蛋白质将被变性，影响风味B.牛奶将开始失去其甜味C.脂肪将开始分解，防止起泡D.蛋白质将开始凝结不应将牛奶……

单项选择题牛奶中的脂肪分解为游离脂肪酸和甘油三酸酯的过程被称为（）

A.脂解
B.蛋白水解
C.水解
D.均质

单项选择题以下关于OTA（赭曲霉毒素A）的描述，哪项是最恰当的（）

A.一个用于确定运输责任的国际贸易术语
B.在咖啡生豆中发现的一种由真菌产生的真菌毒素
C.一种会攻击咖啡浆果的昆虫，可导致咖啡豆中发生化学变化
D.用于描述某种咖啡豆瑕疵的杯测术语

单项选择题下面哪一个杯测特征（瑕疵风味）可能是由于咖啡豆被采摘时过熟所致（）

A.发酵味
B.叶锈病
C.番薯味
D.麻袋味

单项选择题在巴西，如果第一年咖啡高产，那么下一个收获季节的产量会怎么样（）

A.下一季的收成会比较高
B.下一季的收成会比较低
C.下一季的收成和上一年的一样
D.下一季会绝收

单项选择题在离地晒架上干燥带内果皮咖啡豆时，在下列哪个时间段盖住咖啡豆最有利于获得更好的杯测品质（）

A.太阳高照时
B.夜间
C.清晨
D.都不是