A.脂解B.蛋白水解C.水解D.均质牛奶中的脂肪分解为游离脂肪酸和甘油三酸酯的过程被称为（）……

单项选择题以下关于OTA（赭曲霉毒素A）的描述，哪项是最恰当的（）

A.一个用于确定运输责任的国际贸易术语
B.在咖啡生豆中发现的一种由真菌产生的真菌毒素
C.一种会攻击咖啡浆果的昆虫，可导致咖啡豆中发生化学变化
D.用于描述某种咖啡豆瑕疵的杯测术语

单项选择题下面哪一个杯测特征（瑕疵风味）可能是由于咖啡豆被采摘时过熟所致（）

A.发酵味
B.叶锈病
C.番薯味
D.麻袋味

单项选择题在巴西，如果第一年咖啡高产，那么下一个收获季节的产量会怎么样（）

A.下一季的收成会比较高
B.下一季的收成会比较低
C.下一季的收成和上一年的一样
D.下一季会绝收

单项选择题在离地晒架上干燥带内果皮咖啡豆时，在下列哪个时间段盖住咖啡豆最有利于获得更好的杯测品质（）

A.太阳高照时
B.夜间
C.清晨
D.都不是

单项选择题什么会导致烘焙过程中发生一爆（）

A.干燥咖啡豆中的有机酸
B.焦糖化反应
C.由于咖啡豆内的蒸汽压力增加，致使木本纤维破裂
D.咖啡豆中的脂质和油类挥发