A.大家工作B.整体工作C.点心工作D.自己工作从事烹饪工作造福人民，传承我国优秀文化，点心师应认识到（）的意……

单项选择题师傅们要以热情、耐心的态度向徒弟传授（）。

A.知识和技术
B.点心技术
C.工艺技术
D.面点技艺

单项选择题点心制作方式经历了（）、半机械化、机械化、半自动化和全自动化的生产过程。

A.机械打拌
B.半机械打拌
C.手工操作
D.烹制手法

单项选择题点心创新必须适应市场，迎合消费者的（）。

A.心理要求
B.需求而变
C.需求变化
D.需求变动

单项选择题新原料、（）的发展推动着新品种的出现。

A.新科技
B.新造法
C.新手法
D.新技术

单项选择题快餐点心应具有风味特色，点心的风味特色是指（）所具有的，适合人们口味的区别于其他制品的特色。

A.制品本身
B.制品本味
C.特制手法
D.地方风味

单项选择题食疗点心是指以（）治病为目的点心制品。

A.益寿
B.保健
C.防病
D.健肤美容

单项选择题速冻点心的生产对（）的相互交流具有重要意义。

A.风味点心
B.特色美点
C.地方小食
D.包装点心

单项选择题传统点心品种（）已不足以应付市场竞争的需要。

A.生产量
B.生产模式
C.手工生产
D.半机械化

单项选择题新鲜乳品呈乳白色或稍带（）。

A.雪白色
B.淡黄色
C.微黄色
D.浅黄色

单项选择题油脂在不适宣的条件下保存会因氧化而酸败，酸贩的脂访质量差并具有（）。

A.带毒
B.含毒
C.毒性
D.毒气

单项选择题蛋的（）污染会受病原菌、产蛋收购、储运过程传染。

A.微生物
B.化学物
C.污物传播
D.水洗污染

单项选择题我国规定用臭酸钾处理面粉时最大剂量为（）。

A.75MG/KG
B.60MG/KG
C.88MG/KG
D.50MG/KG

单项选择题（）烹饪中会发生水解作用，产生氨基酸和低聚肽。

A.维生素
B.蛋白质
C.淀粉
D.纤维素

单项选择题（）是人体内含量较高的元素之一。

A.铁
B.钙
C.无机盐
D.锌

单项选择题市场调查是用科学的方法（）收集整理有关信息。

A.大量收集
B.系统地
C.充分地
D.统一地