A.5厘米B.1厘米C.2-3厘米D.3-4厘米
单项选择题西芹花生米,香油添加()克
A.5gB.10g C.9gD.7g
单项选择题西芹花生米的储存温度()
A.0度-4度B.2度-4度C.2度-6度D.4度-6度
单项选择题藕丝长()cm,粗()mm
A.3-7cm;2-2mmB.4-6cm;3-3mmC.5-10cm;3-3.5mm D.5-10cm;3-4cm
单项选择题藕丝单袋不合格率低于()%
A.10B.15C.20D.5
单项选择题烫菜水配比为()
A.1000克开水,10克炝拌料粉B.500克开水,10克炝拌料粉
单项选择题酸汤酱是()汤底的配料
A.骨汤香辣B.骨汤酸辣
单项选择题烫菜先放()再计时
A.肉头B.蔬菜底
单项选择题烫菜里()是全程冷冻.包括使用时.
A.鱼片B.肥牛
单项选择题烫菜里()需要完全缓化好方可使用
单项选择题酸汤酱开封后需要密封冷藏,未开封需要()
A.常温储存B.2-6度冷藏储存C.冷冻储存
单项选择题烫菜芝麻酱到店是()状态
A.常温B.2-6度冷藏C.冷冻
单项选择题焯好的土豆丝投凉时,需提前准备土豆丝()倍的投凉水
A.4-6B.10C.8
单项选择题土豆丝用甩干器甩干时,1000g土豆丝甩()秒
A.25B.30C.45
单项选择题土豆丝投凉后最佳温度为()
A.10-15℃B.30-40℃C.18-25℃
单项选择题土豆丝拌制时,最少()拌制,可()拌制
A.单卖,多卖B.两卖,十卖