简答题 护色的原料菇需要漂洗脱硫吗？

【参考答案】

使用亚硫酸盐护色，目前美国已被完全禁用，日本*部分厂家在应用，我国也不主张应用。在必须应用时，应严格掌握护色液浓度和护色时间，既要达到护色效果，又要避免产品含硫量太高。经过亚硫酸盐护色处理后的食用菌，捞出移入流水中漂洗脱硫，将食用菌中二氧化硫的含量降至国家标准，即二氧化硫残留量小于等于0.002％范......

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